Eiweiss 2

Eiweiss ist aufgebaut aus Aminosäuren. Es gibt 20 verschiedene Aminosäuren. So wie man aus 25 Buchstaben des Alphabets eine unbegrenzte Zahl von Wörtern, Sätzen und Büchern herstellen kann, so kann aus 20 Aminosäuren eine unbegrenzte Fülle verschiedener Eiweisse aufgebaut werden. So besteht z.B. das Molekül des roten Blutfarbstoffes aus etwa 600 Aminosäurekombinationen. Es gibt aber viele Eiweisse, die aus mehr als 4000 Aminosäuren bestehen. Von den 20 Aminosäuren kann der menschliche Organismus 8 Aminosäuren nicht selbst herstellen, Man nennt diese die essentiellen Aminosäuren (1).

(1) Aminosäuren, auch die 8 Essentiellen, kommen nicht nur in Fleisch vor wie die folgende Tabelle veranschaulicht:

Auch bei einigen Korrekturen im Zusammenhang mit dem Unterschied der Verwertung zwischen tierischem und pflanzlichem Eiweiss, ist der Bedarf an Eiweiss ca. 1 g pro kg Körpergewicht.